美味曼控


兴发官网新闻网 来源:兴发官网新闻网 编辑:王晨至 2020年11月08日 11:58

□ 邱晓灵


我的家乡曼控新寨,地处兴发官网基诺山原始森林深处。那里四季如春,气候宜人,盛产各种垂涎欲滴的雨林美味。

曼控山高,有许多大河,箐沟,河里的山螃蟹,红尾巴鱼,大头鱼,小白鱼,小虾等都是曼控人餐桌上的上等美味。他们利用夜晚山螃蟹出来觅食的习性捕捉螃蟹,这叫“点螃蟹”。家中有人去“点螃蟹”,家里的老人就开始把腌好的酸笋煮上,然后坐等螃蟹下锅。“酸笋煮螃蟹”是山珍和河味的最佳融合,是曼控人的传统美味,也是招待客人的上等佳肴。

       金秋时节,曼控人的餐桌上会有一系列富有营养价值的“蛋”菜。其中,顶极的就是土蜂儿(蛋)了,通常做法是煮或凉拌。虫子也是曼控一道特色菜。蚂蚱,知了,扫把虫,油蚂蚁,竹虫,帕帕虫。都是村民最喜欢吃的味道。无论是知了,竹虫,还是扫把虫,以油炸烹饪最香脆甜,是村里男人最爱的下酒菜。

曼控有句谚语叫“是绿的都是菜”。母亲在世时是做农家菜的好手。每次上山找野菜,母亲很快就把基诺大筒包装得鼓鼓囊囊,还将摘好的部分野菜用芭蕉叶包起来,这样一整天都能保持新鲜。滑板菜,野碗豆尖,藤蔑心,野芹菜,马蹄叶,香椿,象耳朵叶等,这几年在各种赶街天卖的野菜,在曼控山都能找到。

后来,姐姐们都学会了采摘,烹饪野菜的手艺。每到周末或节假日,姐姐们都会打电话邀请我到家里吃野菜。而我也会愉快地答应,就为了那一口曼控味。

曼控人通常是用火烤或用竹筒煮的方式烹饪。竹筒煮饭,煮鸡,煮小鱼以及用竹筒煮出来的野菜,带有竹的清香和甘甜。曼控人喜欢吃竹笋,他们所做的腌笋,泡笋,干笋,压笋,烂笋等,通过烧,煮,炒,包烧产生的味道都不一样。但对于他们来说,苦笋是最特别的。傣族泼水节到来时,苦竹笋就开始从土里冒了出来,第一波苦笋苦中带甜,也是最好吃的时候。

曼控山有许多不同种类的菌子,有红得发紫的火烫菌,有黄色的像扫把的扫把菌,有满身都是浆的奶浆菌,还有吃了补血的大红菌。每当雨季来临,隐匿于树林土壤里的各种菌类纷纷破土而出。最先出来的是鸡枞菌。曼控人有个说法,捡鸡枞的时候不能说话,只要说话,那菌子就会跑了,来年就不在这个地方出,跑到其他地方去了。这就是基诺族相信万物有神,它体现在日常的生产生活中。著名诗人雷平阳收集基诺族习俗时写出了《基诺族山上的祷辞》。诗中写道:“神呀,感谢今天/让我们捕获了一只小的麂子/请您明天让我们捕获一只大的麂子/神呀,感谢您今天/让我们捕获了一只麂子/请你明天让我们捕获两只麂子”,真实地写出了这种信仰。

我的阿婆最爱吃的菌子是“八担柴”,这是一道好吃而又难煮的菌子,怎么煮老人们都是嚼不动的,但那个菌子煮出来的味道特别甜特别鲜。曼控人因喜欢吃“八担柴”还编了一个顺口溜“八担柴(菌),九挑水,老妈妈吃了要见鬼”。

曼控每个季节都有野花漫天开放,那一簇簇,一团团,一串串野花早也被家乡人列入食谱,做成美味的菜。三月里,在白花遍开的季节,把整座山都涂上了白色。随着季节的更替,时令的各类花也相继绽放,有形如鞭炮的炮仗花,黄色的苦藤花,苦涩的的芭蕉花,红,粉红,黄色,紫色。这些不仅装饰着曼控山,更是他们桌上的美食。

我小时候最喜欢吃油果,那是结在藤上的一种果,成熟后剥开外壳,取出如半月型的内核,用火烤或煎,直接能烤(煎)出油来。那种脆香,至今让人难忘。不久前,我去基诺山赶街,突然看到有人卖油果,不禁欣喜若狂,立马全买了下来。回到家,全部砍开了煎炸金黄,迫不及待送进嘴巴,那股香味,还是记忆中那童年的味道!


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